5 questions sur la date de péremption des aliments

La date limite de consommation (DLC) :
- Elle concerne les produits très périssables (susceptibles de présenter « après une courte période » un danger immédiat pour la santé humaine), qu’on conserve en général au frigo. Par exemple des yaourts, du jambon cuit tranché, du lait frais…
- Elle est précédée de « à consommer jusqu’au ».^[1]
La date de durabilité minimale (DDM)
- Elle concerne les autres produits. Par exemple le lait UHT, la bière, le miel, les œufs…
- Elle est précédée de « à consommer de préférence avant le …» lorsque la date comporte l’indication du jour ou « à consommer de préférence avant fin …» sinon.

2. Qui détermine la date de péremption ?

Il n’y a pas de définition officielle de ce qu’on entend par « produit périssable » ni de liste de durée de consommation selon le produit.

C’est donc le fabricant qui choisit le type de date et la durée de conservation.

3. Peut-on consommer un produit qui a dépassé sa date de péremption ?

Les produits avec une DDM (non périssables donc) peuvent être consommés après la date. Même l’AFSCA le confirme dans une circulaire.^[2]

Simplement, certaines caractéristiques comme la texture, le goût ou la couleur peuvent changer.

4. Pourquoi ne voit-on pas de date limite sur certains produits ?

Certains aliments sont exemptés de l’obligation d’afficher une date de péremption^[3] :

Les fruits et légumes frais (sauf les graines germées) et non transformés (qui n’ont pas été épluchés, coupés ou autre traitement similaire) ;
Les vins, mousseux…
Les boissons contenant plus de 10 % d’alcool ;
Les produits de boulangerie et pâtisserie destinés à être consommés dans les 24 heures ;
Les vinaigres, le sel de cuisine, le sucre ;
Les confiseries ne contenant presque que du sucre ;
Les chewing-gums.

5. Peut-on congeler un produit bientôt périmé ?

Pour éviter de gaspiller de la nourriture, on peut congeler certains aliments qui s’approchent de la date de péremption, si on sait qu’on ne les mangera pas à temps.

> Voir aussi : 12 conseils pour éviter le gaspillage alimentaire.

Il faut toutefois respecter certaines précautions.

> Lire : « Peut-on congeler un produit presque périmé ? »